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 GACHAS DE LOS SANTOS (mis gachas cordobesas) 
Porciones / número de personas: 6
Tiempo de Preparación: 20 Tiempo de cocción: 17 min Categoría: Postres Dificultad: Fácil Introducción:Estas son las típicas gachas cordobesas que se hacen para el día de los santos.Ingredientes:150 gr. de aceite de oliva suave.La piel de un limón. 1/4 de cubilete de anís en grano (matalauva) 600 gr. de leche. 400 gr. de agua. 1 cucharadita de sal. 1 palo de canela en rama. 150 gr. de harina. 220 gr. de azúcar. Canela en polvo. Miel (opcional) Pan frito. Instrucciones:
Ponemos la mariposa en las cuchillas e incorporamos el aceite con un trocito de la cáscara de limón (para desahumarlo) y programamos 5 min. 100 ºC vel. 1. En el último minuto echamos el anís por el bocal. Cuando acabe, abrimos la tapa y retiramos el trocito de limón. Incorporamos el resto de ingredientes (excepto la miel y la canela en polvo) y programamos 12 min, 100 ºC vel. 2. Cuando acabe retiramos la cáscara de limón e incorporamos las gachas en una fuente, le ponemos trocitos de pan frito y le echamos por encima la canela en polvo y la miel (o azúcar, según se prefiera). Si no os gusta encontraros el anís podeis colar el aceite antes de echar el resto de ingredientes, el sabor es el mismo.
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Congreso I de Alimentación consciente (video)  AJO: crudo tiene + de 50 propiedades saludables (aprieta los huesos y es antiviral) y en sopa (blog aderezo)  GASTRONOMÍA: Turismo para disfrutar España ¿Qué hay en la nevera?: blog para hacer menús ALIÑOS DE MATANZA
LOS EMBUTIDOS MÁS BUENOS que he conocido LOS TIENE Alcalá la Real y Noalejo (Jaén ); en su punto, curado con heladas secas de noches de invierno de los vientos de Sierra Nevada ( Granada)
Para hacer CHORIZO
ESCUCHA DEGUSTAR ESPAÑA
RECETAS DE UNA MATRIARCA (otro blog)
ALCALINIZAR Y VIVIR (Video de consejos de salud alimenticia, anticáncer)
Aunque los alimentos con sal marina y no refinada son los que más recargan las pilas, junto con los líquidos (en personas con baja tensión arterial. sobre todo) siempre hay que tener espacio para la dulzura:
ESTEVIA: Endulzante natural 70% más potente que el azúcar refinado
ÉPOCA DE COSECHA DE GARBANZOS
EN RNE 5 hablan a entre las 4 a las 5 de la madrugada elogiando al garbanzo (13-07-2013) DE GUSTAR España CON PALOMA ZURIAGA-escuchar en podcast PROGRAMAS Recuerdo aquellos veranos desde buscar la mata verde de cascarabitos, dormir en la era en la noche guardando "el pez" (granos que tras aventar se van acumulando en monte alargado y separarse de la paja y otros que había después que cribar antes de envasar espuerta a espuerta...También había que preparar con cacetines viejos las manijas para arrancar de la tierao segarlos (es una paja fibrosa, dura y de más de 7mm cada tallo. Se hacían haces y a no levantar mucho la raspa que te cansas más...comiéndose el tajo buscando la frescas del verano: mañanas al alba y tardes tras las siesta a las 5 de la tarde hasta la anochecida. (así 20 o 30 días hasta la virgen de agosto.
Balcinarlos con biergos (bieldo) en el , llevarlos a la era y extenderlos homogéneamente para que pase el trillo con bestia o con tractor pequeño de cadenas. Juntar y aprovechas las rachas de viento, con paciencia, reunidos todos haciendo algo alrededor... hasta dormir con telas de las que compró papaá (qué bien aprovechasa aquellos inmensos rollos de tela fuerte y fácil de coser, en todo tipo de cosas).
...Hemos segado habas, berza, trigo, hemos cogido aceitunas congeladas con zarpas de barro, con esa niebla meona, o hemos escardado las hortalizas, las pipas para quitarles de malas hierbas o cardanchas con amocafre o escardilla...
Hemos encalado todo el cortijo por dentro y por fuera y saneado con zotal la zona de animales (nada más entrar la primavera se hace en los pueblos, en el cortijo fresco de mi madre, hace falta un poco más,
Coger las almendras y pelarlas era también la época de la conserva de hortaliza: tomate crudo triturado al baño maría, de secar higos, cornetas de pimiento, tomates. ,Juntar la leña, buscar el picón de los braseros, el carburo...Ay que me voy también con las cosas de los cordobeses..pero eso es otro capítulo,
Familia gallego pasadas en cortijo del sapillo. Alcalá la Real Jaén.
Pimientos verdes fritos
La fuente más grande de vitamina C, en crudo; por lo que mezclado en frescas ensaladas de lechuga, tomate, zanahoria...es lo mejor por sus aliados nutrientes; como mejor se complementa un potaje, un arroz y cualquier plato. Mi favorito, en frito es: Papas al montón fritas con aceite de oliva a la que se le añade frito por su lado: ajos, pimientos, huevos y chorizo o panceta de cerdo, en torreznillos.
TIEMPO DE NARANJAS: Mondujar (Valle de Lecrin, Granada)
 REMOJÓN de Bacalao salado(desmigado), naranjas, aceite de oliva y aceitunas negras
Cuento el aguinaldo
Audiolibros de Alba
 20 de dic2012
(EL SALMOREJO -solo con una erre; hay doble erre entre vocales, en español; otra cosa son los letreros comerciales-: es típico en zonas andaluzas, especialmente cordobesas españolas
SALADÚ: Salmón marinado
Esta es la receta que da título a mi blog y desde que la conocí hace como 20 años es mi favorita. Atención: El mejor SALMÓN es el chileno, luego el noruego y después todos los demás
 Vaya..aquí tenemos una puerta a otro blog parecido a lo que yo quería hacer( clica en imagen): Contando Cuentos
Otro:Recetas de una uruguaya...
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SOPA DE CEBOLLA:
Preparación: Como es costumbre, dejo aquí una receta, que esta vez es la de Pascal, sumamente sencilla. En una cacerola se dora (sin pasarse) una cebolla cortada en juliana (o sea, en tiras finas) con grasa de pato. Y esa es la particularidad 'landesa' de mi amigo y su abuelo. Lo canónico es usar mantequilla, y lo más sano, aceite de oliva. El amable lector puede elegir. (Pero me permito solamente confesar que la grasa de pato dio al caldo de Pascal un sabor y una untuosidad inolvidables. Usted mismo).
Cuando la cebolla va tomando color se añade un poco de harina a modo de espesante y un chorretón de cognac (o brandy). Unas vueltas más y echamos al puchero un vaso bien colmado de vino blanco seco. No es necesario recordar, pero lo hago, que el alcohol se evapora en la ebullición. Removemos para que todo quede bien mezclado y dejamos hervir durante unos veinte minutos en un caldo de ave (si hemos usado la grasa de pato) o de carne, o de verduras. O en agua con una 'pastilla', no nos engañemos. Es el momento de comprobar y rectificar el punto de sal.
Mientras todo eso bulle en la olla hemos puesto a tostar en el horno (vale hacerlo en el tostador) unas rebanadas de pan, que luego colocaremos sobre la sopa.
La costumbre parisina es servir la sopa en cuencos con una o dos rebanadas de pan por comensal. Puede cortarse el pan en dados a modo de picatostes. Pero hay una variante que gastan en algunos locales de París y que muy bien podemos imitar: una vez servida la sopa en cada cuenco, se cubre el condumio con queso (gruyère, si puede ser) rallado y se gratina durante cinco minutos con el grill de nuestro horno doméstico.
Es de rigor servirla bien caliente. Et voilà!
Pizza Melina:
 LENTEJAS GEMUCHI: En honor a mi hija Gema que le chiflan mis lentejas: Poner agua en la cazuela (1l)a calentar, ir echando la cabeza de ajos, el laurel, el trozo de codillo de jamón, el tocino,chorizo, morcilla de cebolla dulce del Dani y el azafrán con la sal. Añadirdir una patata y una zanahoria, el perejil : El pimiento verde, cebolla y tomate crudo rayados, un chorreón de aceite de oliva con pizca de pimenton (ya lleva el chorizo, s epuede prescindir). Una vez que coja el hervor y se hayan terminado de echar todos los ingredientes., se lavan y echan las lentejas y se dejan hervir en fuego bajo y lento unos 20 minutos. Acompañar con pan tierno , ensalada y aceite de oliva virgen extra Hojoblanca, con ajo y perejil polvoreado para mojetear. ¡Buen Provecho!  TORTILLA DE PATATAS TOÑI: (Esta tortilla tiene un truco que mi amiga Toñi, me ha pasado) Se fríe la cebolla picada y se aparta, se echa un chorreón de aceite en la cazuela recia y con tapa se echan las patatas cortadas con el molino de rueda de moulinex. Se baten los huevos con una pizquita de sal y AGUA (un chatito licor) cuando estén al punto las patatas se escurren de aceite y se echan con el huevo-agua o leche y se pone mientras la sartén bien caliente. Se le echa justo antes de vaciar la mezcla el choreoncito de aceite (para extender en la base de la sartén) y con una paleta se revuelven rápido sobre el fuego para que cueza antes la torta a fuego bajo. Se voltea, dos minutos más...¡et voilá!:  Coliflor a la bilbaína La coliflor es un alimento con múltiples propiedades que podéis preparar de muchas formas. Hoy nos quedamos con una deliciosa receta de coliflor a la bilbaína. Ingredientes: 1 coliflor grande 500 gr de patatas 500 gr de bacalao 200 cl de aceite 4 dientes de ajo 2 limones Guindilla Leche Sal Preparación: Comenzamos esta receta, limpiando el bacalao. Para ello, le quiteremos las espinas. Después, cuando hayamos terminado, le quitaremos la piel a los ajos y los cortaremos en rodajas. En segundo lugar, pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en trozos, limpiamos la coliflor y cocemos las patatas y la coliflor en agua hirviendo con sal y un poco de leche. Cuando la coliflor esté cocida, retiramos la mayor parte del agua, añadimos el bacalao y dejamos que hierva, otros minutos. Escurrimos las patatas, la coliflor y el bacalao, y los ponemos en una cazuela. Mientras tanto iremos dorando los dientes de ajo en una sartén con una pizca de aceite y añadimos la guindilla, una cucharada del caldo de la coliflor y una cucharada de zumo de limón. Pondremos las patatas, la coliflor y el pescado en esta sartén y dejaremos que todo coja sabor. Servimos con un poco de perejil por encima. Todos sabemos que comer verduras es saludable por su alto contenido en fibra, vitaminas y antioxidantes. La coliflor pertenece a la familia de las crucíferas, de la que forman parte otros vegetales como el brócoli, el repollo, la col lombarda, el nabo o el rábano. Todas ellas muy importantes por sus propiedades curativas y protectoras. La coliflor tiene un alto contenido en fibra, beta caroteno (provitamina A), vitaminas C y K, minerales antioxidantes (zinc, selenio) ........... SOPA DE AJO --- Academia de pastelería (Londres) NATILLAS DE HUEVO: Sin polvos: leche, azúcar morena, huevo y fuego lento ( merengue italiano de nubes)      La flora intestinal "contenta!": Ten en cuenta no tomar yogures o kefir, aloe vera seguido que se arregosta el cuerpo y deja de producir sus enzimas, lo mismo que la piel si siempre le echas cremas. El caso de Bio Activia más de 14 días seguidos (no han respetado hacer esas indicaciones de Autoridades Sanitarias en la publicidad), ni "buchito" de zumo de aloe vera en ayunas más de 20 días.
Los procesos virales ( en caso de enfermadad que hay que afrontar) dejan muy espesas sustancias sobre la flora y tienen que eliminarse. Pero: ¿Cómo se eliminan las toxinas de esas luchas de leucocitos o defensas?
Lo primero, aunque parezca una paradoja: reposo para concentrar las energías en defenderse (la gripe guardar cama en una semana, facilitar la expulsión de toxinas (restos de las batallas del organismo) resfriado: calor en pies y almohadilla bajo la espalda o pulmones que evapore ,
Beber líquidos: Alcalinizar con agua, mejor en infusiones de manzanilla, de poleo, tomillo.
Dieta blanda: Cuando admita el estómago, bajada la fiebre o despejadas esas flemas o mucosas tomar sopas digestivas y nutritivas (caldo de gallina, pescado y arroz blanco), tomar zumos ( de frutas, de aloe vera o sábila + yogur natural o kefir a la media hora de este en ayunas) ajo crudo con aceite de oliva virgen extra y pan. También le ayudará a tomar fruta en ayunas o entre horas para asimilar las mejores propiedades (la fruta normalmente tiene rápida digestión, en el duodeno).
Despejar la nariz, con vasoconstrictor. Hay que oxigenar cerebro y células.
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LOS CICLOS NATURALES
Los movimientos terrestres (estaciones, luz y calor, día o noche), la influencia del satélite luna, los niveles de oxígeno, la pureza natural del ambiente, del agua, la actividad volcánica, los vientos la edad del ser vivo, condicionan el estado de salud de los seres en esta burbuja que sale más allá de nuestro individualismo en este llamado PLANETA AZUL, con su ley de gravedad y sus particularidades de las que no es posible escapar más de unos días.
 
Cada 7 años se regeneran todas las células, a los 7 años se ha madurado completamente el sistema nervioso humano, tras el nacimiento ( pese a ser la maduracion más lenta de los animales, el ser humano no madura con principios éticos suficientes para evitar comportarse peor que un salvaje. Las celulas cerebrales y las de los huesos llevan otro ritmo. La velocidad de regeneración celular se enlentece con los años ( por los desgastes de telómeros de los cromosomas, segun las premio NOBEL EN QUÍMICA DEL 2009, creo que fue ).
La mejor combinación para apretar los huesos y EVITAR OSTEOPOROSIS: calcio+ magnesio relajante+vitamina C+movimiento al sol: lechuga, naranjas, levadura de cerveza.
La deficiencia de magnesio puede producir una mala absorción de calcio en el organismo. Una ingesta deficiente unido a un exceso de fosfatos -alimentos ricos en fósforo como los pescados azules o frutos secos-, dificulta el metabolismo óseo del calcio.
Por mucho calcio que se ingiera a través de los alimentos, si hay deficiencia de magnesio y vitamina c ( con ejercicio o movimiento corporal, al sol) es difícil que el calcio se aproveche correctamente ( s eleimina por los riñones, porque las valencias químicas se estorban o se repelen. Por esta razón es necesario también cubrir las necesidades de magnesio.
La ingesta recomendada de este mineral para mujeres es de 330 miligramos/día y de 350 para hombres. Los alimentos que constituyen una buena fuente de magnesio son la levadira de cerveza, soja, los frutos secos, las frutas desecadas, los cereales integrales, las legumbres y los vegetales de hoja verde, como espinacas, acelgas, lechuga, berros, etc.
La levadura de cerveza es el mayor concentrado de magnesio, por lo que puede servir como complemento de la dieta si se añade a ensaladas o zumos.
 En esta Guía de la Alimentación de la prestigiosa Universidad Nacional de Educación a Distancia se encuentra lo que obstaculliza o favorece la absorción del Calcio y los alimentos que más calcio tienen. |
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